Les pommes et poires tapées, des spécialité Tourangeau

C'est au 18 ème siècle que dans la vallée de la Loire et plus précisément entre Anjou et Touraine que se développe la production de pommes et poires tapées, la pomme tapée plutôt coté Anjou et ses pommiers ,et la poire coté Touraine et ses vergers de poiriers .

Suite aux ravages du phylloxéra dans les vignobles qui était l'activité principale de la région, la production de pommes et de poires tapées devint une industrie florissante .

A partir de septembre, pour éviter de perdre de la récolte, on déhydratait les pommes et poires.
Pour cela, on chauffait les fours trois jours durant avant d'enfourner les fruits pelés. Après plusieurs fournées les fruits étaient aplatis avec une "platissouerre" puis séchés.

La pomme tapée permet d'équilibrer l'alimentation des marins et de lutter contre le scrobut. Elle devient l'activité principale de la région. C'est une industrie florissante : en 1914, il y avait plus de 200 fours à Turquant.

Pour la consommation il faut réhydrater la pomme ou la poire avec le liquide de votre choix : eau, vin rouge, blanc ou rosé, cidre, poiré, eaux-de-vie, bouillon ( 1 litre de liquide pour 250 g de pommes ou de poires tapées ).

Dans les années 1930 l’arrivée dans des procédés modernes de conservation met fin à la quasi-totalité de cette activité artisanale.